测色仪已在许多行业得到广泛应用，事实上，视觉方法从一开始就被广泛应用于颜色测量。测色仪是随着科学技术的发展而发展起来的测色仪，有必要引入色差的概念。色差是指两种颜色在颜色感知上的差异，包括三个方面：明度差、色相差和色彩差。色差评价一直是色彩科学和现实生活中的一个重要问题。长期以来，客观地测量或评价两个给定颜色样品之间的色差一直被认为是一个非常困难和紧迫的问题。
在植物油的颜色测量中，色表测量的结果是植物油质量检测的重要参考依据，虽然植物油的检测指标很多，如酸价、碘价、过氧化值等。然而，由于化学方法的麻烦和对大量有机溶剂的需要，它不仅增加了检测成本，而且对检测器造成损坏。因此，油品的颜色已成为油品质量评价的基础之一。植物油的颜色多种多样，主要是因为油籽中含有类胡萝卜素、类黄酮色素、叶绿素、棉酚等色素物质，这些物质在产油过程中溶解在油中。油的颜色不仅与油籽的颗粒颜色有关，还与加工工艺和精炼工艺有关。
此外，油质的劣化和油的酸败也会导致油色变暗。因此，通过测量油的颜色，我们可以了解油的纯度、加工工艺和精炼程度，并判断油是否变质，在中国植物油国家标准中，常用测色仪测量颜色。然而，油色的视觉比较需要熟练的经验和高质量。由于环境因素的影响，测色仪的出现取代了这种视觉比色法。
